Türkiye’de Üretilen Bazı Bisküvi ve Benzeri Tahıl Ürünlerinin Mineral İçeriklerinin Araştırılması

Özet

Araştırma, üç firmaya ait toplam 38 adet iiriin üzerinde yapılmıştır. Ürünlerin toplam kül, nıakro (P, Ca, K, Na) ve mikro (Cu, Mn, Fe, Zn) mineral miktarları belirlenmiştir. Toplam kül miktarlarının firmalar ve ürünler arasında istatistiksel olarak önemli ölçüde farklı olduğu bulunmuştur (p< 0.05, p< 0.01). Üç firmanın ürünlerinin ortalaması alındığında toplam kül miktarının %1.1442 ± 0.4137 (%0.7350 ± 0.0718 ile %2.7240 ± 0.1313 arasında) olduğu bulunmuştur. Makro ve mikro mineral miktarlarının firmalar ve ürünler arasında önemli ölçüde farklı olduğu belirlenmiştir (p< 0.05, p< 0.01). Üç firmanın ürünlerinin makro (%) ve mikro (ppm) mineral miktarları ortalama olarak P: 0.1962 ± 0.1538, Ca: 0.0076 ± 0.1715, K: 0.1629 ± 0.0707, Na: 0.4447 ± 0.3017, Cu: 2.1855 ± 0.9562, Mn: 7.4333 ± 4.0193, Fe: 25.4677 ± 29.9733, Zn: 6.5562 ± 2.7819 olarak bulunmuştur. İstatistiksel değerlendirmelerde, ürünlerin kül miktarları ile Mn, Zn, P, Ca, Na, K miktarları arasında pozitif yönde önemli korelasyonlar belirlenmiştir (p< 0.05, p< 0.01). Minerallerden Fe ile Zn, K, Na; Zn ile Ca; Cu ile Na miktarları arasında negatif yönde önemli korelasyonlar; Cu ile Mn, Zn, P, K; Mn ile Zn, K, Na, Cu; Fe ile Ca; Zn ile P, K; P ile Na miktarları arasında pozitif yönde önemli korelasyonlar belirlenmiştir (p< 0.05, p< 0.01).