Mikrodalga Fırının Sıvı Besiyerinde ve Kontamine Yiyeceklerde Çeşitli Mikroorganizmalar Üzerine Bakterisid Etkisinin Araştırılması

Özet

Kontamine edilerek hazırlanan kıyma, peynir, pilav ve haşlanmış patates üzerine mikrodalganın etkisini araştırdığımız bu çalışmada kıyma ; Pseudomon asaeruginosa , Salmonella typhimurium, Proteus mirabilis, Staphylococcus aureus ile, peynir; Pseudomon asaeruginosa , Salmonella typhimurium , Stabhylococcus aureus, Escherichia coli vc Listeria ile, pilav; Salmonella typhimurium, Basillus cercus vc Shigella flcxncri ile, haşlanmış patates ; Salmonella typhimurium , Stabphlococcus aureus vc Flavobacterium acidificum ile kontamine edilmiş besinler iki gruba ayrıldı. Gruplardan birisi 24 saat buzdolabında bekletilirken, diğer grup buzdolabında bekletilmeden mikrodalga fırına kondu. Buzdolabında bekleme kıymaya kontamine edilen bakterileri daha dayanıklı hale getirirken, diğer besinlerde bir fark olmadı. 60 " süre ile ısıtılan kıymada vc 30 " süre ile ısıtılan peynirde ürüme yokken 45 " süre ile ısıtılan pilav örneğinde Salmonella typhimurium vc typhimurium ve Staphylococcus aureusürcnıiştir . Sıvı bcsiyeriııd cki bakteri kültürleri üzerine mikrodalganın etkisi araştırıldığında 25 " sonunda sporlu bekterilerin canlı kaldığı gözlendi. Mikrodalganın fırının pişme süresi sonunda sterilizasyon yapmaması, sporlu bakterileri öldürmemesi, ısının çabuk yükselmesi ve mikroorganizmaların bu ısıya kısa süre maruz kalması ile açıklanabilir.