Ankara'daki Banka Mutfaklarının Hijyen Durumu

Özet

Bu araştırma toplu beslenme sistemlerinden birisi olan banka mutfaklarının hijyen durumunu saptamak amacıyla, Ankara'da 12 banka mutfağında yapılmıştır. Araştırmada banka mutfakları "Hijyen Değerlendirme Formu" kriterleri yönünden incelenmiştir. Toplam 98 kriterden oluşan bu form çerçevesinde banka mutfakları 100 puan üzerinden değerlendirilerek çok iyi, iyi, kabul edilebilir ve sağlıksız olarak sınıflandırılmıştır. Araştırmanın sonunda banka mutfaklarının % 66.6'sı hijyenik yönden iyi düzeyde, % 16.6’sı kabul edilebilir, diğer % 16.6’sı ise sağlıksız düzeyde bulunmuştur. Hijyeni sağlamada saptanan eksikliklerin ve uygulamadaki yanlışlıkların düzeltilmesi gerekmektedir. Bu da ancak bu konuda bilinçli yönetici ve eğitimli personelle başarılabilir.