Ankara Piyasasında Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Bazı Metal İyonu İçerikleri

Özet

Bu araştırmada Ankara piyasasından sağlanmış olan 42 beyaz peynir örneği; bakır, demir, kurşun, kalay içeriği açısından incelemeye alınmış ve ölçümler Atomik Absorbsiyon Spektrofotometresi’nde yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre 42 peynir örneğinden 24 tanesi demir açısmdan, büyük bir kısmı ise kurşun ve kalay açısmdan Kodeks Alimentarius sınırlamalarının üzerinde değerler göstermiştir. Beyaz peynir örneklerinin içerdiği bakır miktarının ise tehlikeli sınırların altmda olduğu ortaya konmuştur. Beyaz peynirlerdeki metal bulaşmalar, peynir ambalajlamasuıda kullanılan çok kötü nitelikli ve çoğu kez laksız teneke kutu kullanımından kaynaklanmaktadır. Aynca gözlemlerimize göre çoğu peynirlerin daha önce kullanılmış tenekelere konularak olgunlaştırıldığı da saptanmıştır.