Bazı Kayseri Yemeklerinin Besin Değerleri ve Protein Kalitesi

Özet

Esas olarak tahıl yemeği olup; yoğurt, peynir, et, mercimek ve nohut gibi yiyeceklerde eklenerek yapılan Etli Mantı, Kurşun Aşı, Cevizli Peynirli Makarna, Tennuri Çorbası ve Yaş Tarhane Çorbası besin değerleri ve protein kaliteleri yönünden incelenmiştir. Bu yemeklerin 1 porsiyonlarının 156 ile 381 kkalori arasmda enerji, 5.8 ile 14 g arasmda protein içerdiği saptanmıştır. Yemeklerin bileşiminde bulunan tahıl, kurubaklagil, et, yoğurt ve peynir birbirlerinde eksik bulunan enzem amino asitleri bir dereceye kadar tamamladıkları için karışımların protein kaliteleri yükselmiştir. NDP kalori yüzdeleri 11.8 ile 8.3 arasm d a olan bu yemeklerin çocuklar için bile protein miktarı ve kalitesi yönünden uygun birer yemek olabileceği ortaya konmuştur.