Bazı Kayseri Yemeklerinin Besin Değerleri ve Protein Kalitesi

  • Muallâ Aykut Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı
Anahtar Kelimeler: kayseri

Öz

Esas olarak tahıl yemeği olup; yoğurt, peynir, et, mercimek ve nohut gibi yiyeceklerde eklenerek yapılan Etli Mantı, Kurşun Aşı, Cevizli Peynirli Makarna, Tennuri Çorbası ve Yaş Tarhane Çorbası besin değerleri ve protein kaliteleri yönünden incelenmiştir. Bu yemeklerin 1 porsiyonlarının 156 ile 381 kkalori arasmda enerji, 5.8 ile 14 g arasmda protein içerdiği saptanmıştır. Yemeklerin bileşiminde bulunan tahıl, kurubaklagil, et, yoğurt ve peynir birbirlerinde eksik bulunan enzem amino asitleri bir dereceye kadar tamamladıkları için karışımların protein kaliteleri yükselmiştir. NDP kalori yüzdeleri 11.8 ile 8.3 arasm d a olan bu yemeklerin çocuklar için bile protein miktarı ve kalitesi yönünden uygun birer yemek olabileceği ortaya konmuştur.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
1987-12-31
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Aykut M. Bazı Kayseri Yemeklerinin Besin Değerleri ve Protein Kalitesi. Bes Diy Der [Internet]. 31 Aralık 1987 [a.yer 08 Mayıs 2021];16(2):191-8. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/800
Makale Türü
Makale