Ankara'daki Banka Mutfaklarının Hijyen Durumu

Yazarlar

  • Yasemin Beyhan H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Nevin Ciğerim H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Zehra Elmalı Diyetisyen
  • Erhan Arısoy Stajyer Diyetisyen

Anahtar Kelimeler:

Toplu beslenme sistemleri, hijyen, hijyen değerlendirme formu

Özet

Bu araştırma toplu beslenme sistemlerinden birisi olan banka mutfaklarının hijyen durumunu saptamak amacıyla, Ankara'da 12 banka mutfağında yapılmıştır. Araştırmada banka mutfakları "Hijyen Değerlendirme Formu" kriterleri yönünden incelenmiştir. Toplam 98 kriterden oluşan bu form çerçevesinde banka mutfakları 100 puan üzerinden değerlendirilerek çok iyi, iyi, kabul edilebilir ve sağlıksız olarak sınıflandırılmıştır. Araştırmanın sonunda banka mutfaklarının % 66.6'sı hijyenik yönden iyi düzeyde, % 16.6’sı kabul edilebilir, diğer % 16.6’sı ise sağlıksız düzeyde bulunmuştur. Hijyeni sağlamada saptanan eksikliklerin ve uygulamadaki yanlışlıkların düzeltilmesi gerekmektedir. Bu da ancak bu konuda bilinçli yönetici ve eğitimli personelle başarılabilir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

1996-12-31

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Beyhan Y, Ciğerim N, Elmalı Z, Arısoy E. Ankara’daki Banka Mutfaklarının Hijyen Durumu. Bes Diy Derg [Internet]. 31 Aralık 1996 [a.yer 28 Mart 2024];25(2):34-7. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/489

Sayı

Bölüm

Makale