Besin Zehirlenmelerinde Stafilokokus Aureus

Özet

Stafilokokus aureus (S.aureus), fakültatif, anaerobik, gram pozitif bir bakteridir. İnsan ve hayvanların mukoza ve normal deri florasında doğal olarak mevcuttur. S.aureus’ un bazı suşları ısıya dayanıklı hastalık yapıcı protein yapıda toksinler üretmektedir. Diğer bakterilerden farklı olarak S.aureus ozmotoleran bir bakteri olması nedeniyle 3.5 M NaCl ve 0.86 su aktivitesi değerinden düşük bir değerde bile üreyebilmektedir. Bütün dünyada en sıklıkla görülen bakteriyel besin zehirlenmeleri olguları arasında ilk sıralarda yer alan Stafilokokal intoksikasyonlar (staphyloenterotoxicosis, staphyloenterotoxemia), sindirim sistemi üzerine etkili süperantijenik yapıdaki enterotoksinlerin (SE) alınması sonucu oluşmaktadr. Pişmiş veya az pişmiş sığır ve kanatlı etleri ile süt, peynir ve bunları içeren diğer besinler bu tür zehirlenmelerde başrolü oynamaktadır. Genel olarak Stafilokokal besin zehirlenmelerinin semptomları abdominal kramplar, mide bulantısı, kusma, bazen de diyaredir. Evlerde veya toplu beslenme yapılan kuruluşlarda S.aureus kaynaklı besin zehirlenmelerini önlemede kişisel hijyen kuralları dikkat edilmesi gereken en önemli unsurdur.