Vitamin ve Mineraller ile Zenginleştirilmiş Ekmek Tüketimi Sağlıklı Yetişkinlerin Biyokimyasal Besin Ögesi Düzeylerini İyileştirir: Pilot Randomize Klinik Çalışma

Özet

Amaç: Bu randomize klinik pilot çalışmanın ana amacı vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiş ticari bir Türk ekmeğinin sağlıklı yetişkin bireylerin bazı kan parametreleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesidir. Bireyler ve Yöntem: Yirmi dokuz sağlıklı yetişkin birey çalışmaya katılmış ve iki gruba ayrılmıştır: Deney (n=16) ve kontrol (n=13). Yetmiş üç gün boyunca, deneme grubu günlük diyetlerine ek olarak zenginleştirilmiş ekmek (176 g/gün) tüketmiş, kontrol grubu diyetinde değişiklik yapmamıştır. Biyokimyasal vitamin ve mineral parametreleri müdahale sürecinin başlangıcında ve sonunda, toplanan kan örneklerinde analiz edilmiştir. Bulgular: Uygulama sonunda, deneme grubunun bazı kan vitamin (B1, B2, B6, B12 ve C vitaminleri) ve mineral (demir, kalsiyum, çinko) düzeylerinde önemli artışlar saptanmıştır (p<0.05). Serum folik asit düzeylerindeki değişim önemli bulunmamıştır. Vitamin ve mineral ile zenginleştirilmiş ticari Türk ekmeğinin günlük tüketimi, folik asit hariç, kan vitamin ve mineral konsantrasyonlarında belirgin artışlara neden olmuştur. Sonuç: Bu pilot çalışmanın, çalışma dizaynı açısından pek çok kısıtlamaları olsa da, araştırma sonuçları günlük diyette zenginleştirilmiş ekmeğin etkisinin daha net bir şekilde tanımlanabilmesi için uzun süreli ve büyük ölçekli randomize çalışmaların gerekliliğini işaret etmektedir.