Fermente Süt Ürünlerinin Kolesterol Metabolizmasına Etkileri

Özet

Bu yazıda fermente siıt ürünlerinin serum kolesterol düzeyine etkisi ve bunun mekanizması konusunda yapılan çalışmalar gözden geçirilmiştir. Sütün fermentasyonu ile elde edilen yoğurdun bazı istisnalar dışında hafif kolesterol düşürücü etkiye sahip olduğu, bu etkinin yoğurt alımı ile kalın barsak florasının, değişmesi kolesterol ve öncüsü safra asitlerinin emilinıinin azalmasıyla gerçekleştiği sonucuna varılmıştır.