Şanlıurfa Yöresinin Beslenme ve Yöresel Yemek Alışkanlıkları

Özet

Bu çalışmada ŞANLIURFA’da en çok tüketilen ve yöreye özgü yemekler saptanmış, besin değerleri belirlenmiştir. En çok sevilen yemekler sırasıyla çiğ köfte, yağlı yumurtah köfte, lahmacun, kazan kebap, karnıyarık, içli köfte, pürçikli pilav, aya köftesi, şıllık ve külünçe’dir. Bu yemeklerin enerji değerleri yüksektir. Karbonhidrat içeriği en yüksek olanları; yıllık, hırtlevik, zingil ve lebeni’dir. Yağ içeriği en fazla olanları ise; tike kebabı, lıklıildı köfte, içli köfte ve annazik’tir. Keme kebabı, ciğer kebabı ve çiğ köfte protein yönünden zengindir. Araştırma sonucunda- yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilmesinde beslenme ilkelerine ters düşen uygulamalarla karşılaşılmıştır. Tarifelerde özellikle tahıllarla kurubaldtvgillerin bir arada kullanılması, tatlılarda ise pekmez kullanımı olumlu bir davranıştır.