Ülkemizde Üretilen Ayçiçeği Ballarının Standarda (TS 3036) Uygunluğu Üzerinde Bir Araştırma

Özet

Bu araştırmada ülkemizde üretilen 45 ayçiçeği balının bazı bileşim unsurları ve standarda uygunluğu incelenmiştir. Örneklerde ortalama olarak belirlenen değerler sırasıyla rutubet % 18.43, asitlik 14.35 mEq/kg, pH 3.74, HMF 0.97 mg/kg, indirgen şeker % 80.81, sakkaroz % 3.16, kül % 0.24 ve diyastas sayısı 17.97 olarak belirlenmiştir. Örneklerin 8 tanesi, sakkaroz miktarlarının yüksek oluşu nedeniyle standart dışı kalmaktadır. Bu durum büyük olasılıkla bala şeker katılmış olmasından kaynaklanmaktadır. Etki eden diğer bir faktörün ise balın erken hasat edilmiş olabileceğidir.