Değişik Sürelerle Kızartılmış Yağların Ratlardaki Lipid Profilleri ve Toksik Etkileri Üzerine Bir Araştırma

Özet

Bu çalışmada, değişik sürelerle kızartılmış ayçiçek yağının ratlardaki plazma lipit profilleri ile bazı dokulardaki toksik etkileri incelenmiştir. Ratlar 5 hafta süre ile derin yağ yöntemi ile içinde 5,10,15 defa patates kızartılan ayçiçek yağı ile hazırlanmış özel diyetlerle beslenmiştir. Kontrol grubunun diyetine ayçiçek yağı doğrudan (kızartılmadan) eklenmiştir. Sağlıklı beslenme ilkeleri esas alınarak hazırlanan diyetin karbonhidrat, protein ve yağ oranları, sırasıyla total enerjinin %56.0, %15.0, %29.0'u olarak ayarlanmıştır. Beşinci haftanın sonunda ratların plazma lipit profillerini belirlemek için katiları alınmış ve histopatolojik inceleme için de aort, kolon, böbrek ile karaciğer dokuları çıkarılmıştır. Sonuç olarak tüm gruplarda ratların benzer ağırlık kazandıkları, plazma trigliserit düzeylerinin birbirine yakın dağılım gösterdiği, total kolesterol, HDL-kolesterol ve LDL-kolesterol düzeylerinde istatistik yönden önemli düşmelerin olduğu, aortta aterojenik, kolon ve böbrek dokularında patolojik bir bulgunun olmadığı ancak karaciğerde yağların kızartılma sürelerinin artışına paralel olarak hücresel değişikliklerin olduğu saptanmıştır.