Et ve Et Ürünlerinde Yağ Miktarının Azaltılması

Özet

Yüksek düzeyde yağ ve kolesterol aliminin koroner kalp hastalıklarıyla ilişkisinin belirlenmesi, gıda endüstrisini yağ oranı azaltılmış ürün yapımına yöneltmiştir. Yağ, et ürünleri yapımında temel bileşenlerdendir. Et ürünlerinde tat ve aroma oluşumuna katılmakta, yapısal özellikleri sağlamakta, et ürünlerindeki suyun tutulmasında rol almaktadır. Yağ oranının azaltılması et ürünlerinde istenmeyen gelişmeler yaratabilmektedir. Bu yazıda et ürünleri üretiminde yağ oranının azaltılması konusundaki yeni çalışmalar incelenmiştir.