Sığır, Tavuk ve Alabalık Etlerindeki Trans-Yağ Asitleri Üzerine Pişirme ve Dondurarak Depolamanın Etkisi

Özet

Trans yağ asitleri, trans konfîigiirasyonımda, en az bir çift bağ içeren doymamış y ağ asitleridir. Geviş getiren hayvanların işkembelerinde hidrojenizasyon işlemi sonucu oluşan trans yağ asitleri süt ürünlerinde ve ette az miktarda bulunur, ilginç olan, trans yağ asitleri kimyasal ve fiziksel özelliklerinden dolayı oksidasyona daha dayanıklılık gösterirler. Bu çalışmada sığır, tavuk, alabalık etlerinin trans yağ asit bileşimi çiğken ve yağsız tavada pişirilip, 1 8 °C ’de 15, 30 ve 45 gün süre ile depolanmaları sonunda ölçülmüştür. Çalışmanın sonucunda farklı et çeşitlerinin trans yağ asitleri miktarlarının yağsız tavada pişirme ve dondurarak depolama sonucunda azaldığı gösterilmiştir.