Değişik Ülke Mutfaklarından Alınan Tavuk Yemek Tarifelerinin Standartlaştırılması

Özet

Bu çalışma, diinya mutfaklarından yararlanılarak birçok tavuk yemek çeşidini geliştirmek ve standartlaştırmak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada, Türkiye'de en fazla tüketilen sebze, kıtrubaklagil ve baharatlar kullanılarak 4 grup farklı tavuk yemeği yapılmıştır. Her grupta Türk mutfağından bir çeşit, ülke mutfaklarından 2 çeşit olmak üzere toplam 12 çeşit yemek yapılmış; 6 kez tekrarlanmıştır. Yemek çeşitleri, duyusal özellikleri bakımından değerlendirilmiştir. Duyusal değerlendirmelerde soslu, kııru fasıılyeli ve patatesli tavuk yemekleri genel beğeni bakımından en yüksek puanı almıştır. Soslulardan, beşamel soslu tavuk yemeği tekstiir, tavııklıı kuru fasulye yemeklerinden de Türk ve Meksika usulü tavııklu kuru fasulye yemekleri tekstiir, lezzet ve toplam puan bakımından beğenilmişlerdir. Tavuk etinden yararlanılarak hazırlanan bazı yabancı tavuk yemeklerinin Türk damak zevkine uygun hale getirilebileceği sonucuna varılmıştır.