Laktoz İntolerantlar İçin Enzimatik Hidroliz ve Ultrafiltrasyon Teknikleri İle Süt Üretimi

  • İ.Banu Kartal Gümrük Müsteşarlığı Gümrük Uzmanı
  • İlbilge Saldamlı H .Ü .Gıda Mühendisliği Bölümü
Anahtar Kelimeler: Laktoz, laktozu düşürülmüş süt, ultrafıltrasyon, B-galaktosidaz, laktoz intoleransı

Öz

Bu çalışmada enzimatik hidroliz ve UF teknikleri uygulanarak ve bu tekniklerle elde edilen ürünlerin uygun karışımları hazırlanarak laktoz intoleransı olan bireylerin tüketebileceği laktozu düşürülmüş süt örnekleri üretilmiş ve A (enzimatik hidrolize edilmiş süt), B ( ultrafıltre edilmiş süt), C (1:3 A-B karışımı), D (1:1 A-B karışımı), E (3:1 A-B karışımı) olarak adlandırılmıştır. Bu ürünler, referans olarak UHT içme sütü ile karşılaştırılmış, ayrıca kimyasal( kurumadde, protein, kül, Ca, Na, K) ve duyusal ( renk, tatkoku, görünüş-kıvam) özellikleri açısından da değerlendirilmiştir. A,D,E ve referans örneklerin kimyasal özellikleri arasındaki fa r k önemsiz bulunmuştur (p>0.05). A,B,C,D ve E örneklerinin laktoz içerikleri sırasıyla %0.28, 2.55, 1.98, 1.42 ve 0.85 olarak saptanmıştır. Panelistlerin verdikleri puanların değerlendirilmesi, renk ve görünüş-kıvam özellikleri yönünden örnekler arasında fark olmadığını göstermiş (p> 0.05), fakat tat-koku değerlendirme sonuçları arasındaki fa r k istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Panelistlerin tercihleri A, D ve E ürünleri yönünde olmuştur.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
2005-05-31
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Kartal İ.Banu, Saldamlı İlbilge. Laktoz İntolerantlar İçin Enzimatik Hidroliz ve Ultrafiltrasyon Teknikleri İle Süt Üretimi. Bes Diy Der [Internet]. 31 Mayıs 2005 [a.yer 13 Nisan 2021];33(1):77-4. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/427
Makale Türü
Makale