Ankara Piyasasında Pazarlanan Laktozu Düşürülmüş Sütlerin Bazı Teknolojik Özellikleri

Özet

Bu çalışmada Ankara piyasasında satılan ve laktoz intolerant bireyler için üretilmekte olan laktozu düşürülmüş sütlerin (L.D.S.) bazı teknolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Bu amaçla, örneklerin % to p lam kurunıadde, % toplam indirgen şeker, % glukoz, % laktoz, titrasyon asitliği (SH) ve pH değerleri saptanmıştır. Elde edilen analiz sonuçlarına göre, süt örneklerindeki yük se k glukoz ve düşük laktoz düzeyleri, laktozu düşürülmüş UHT süt üretiminde enzimatik hidroliz tekniğinin kullanılmış olabileceğini göstermektedir. Bu sütlerin laktoz içeriği laktoz intoleransı olan bireylerin güvenle tüketebileceği değerlerde bulunmuştur . Yapılan duyusal muayene sonuçlarına göre UHT içme sütlerinden daha tatlı olan bu ürünlerin panelistler tarafından daha çok kabul gördüğü tespit edilmiştir.