Besin Zehirlenmelerinde Stafilokokus Aureus

  • Muhammet Fatih Uyar Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara
  • Mercan Merve Tengilimoğlu Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara
Anahtar Kelimeler: Stafilokokus aureus, besin zehirlenmeleri, enterotoksin

Öz

Stafilokokus aureus (S.aureus), fakültatif, anaerobik, gram pozitif bir bakteridir. İnsan ve hayvanların mukoza ve normal deri florasında doğal olarak mevcuttur. S.aureus’ un bazı suşları ısıya dayanıklı hastalık yapıcı protein yapıda toksinler üretmektedir. Diğer bakterilerden farklı olarak S.aureus ozmotoleran bir bakteri olması nedeniyle 3.5 M NaCl ve 0.86 su aktivitesi değerinden düşük bir değerde bile üreyebilmektedir. Bütün dünyada en sıklıkla görülen bakteriyel besin zehirlenmeleri olguları arasında ilk sıralarda yer alan Stafilokokal intoksikasyonlar (staphyloenterotoxicosis, staphyloenterotoxemia), sindirim sistemi üzerine etkili süperantijenik yapıdaki enterotoksinlerin (SE) alınması sonucu oluşmaktadr. Pişmiş veya az pişmiş sığır ve kanatlı etleri ile süt, peynir ve bunları içeren diğer besinler bu tür zehirlenmelerde başrolü oynamaktadır. Genel olarak Stafilokokal besin zehirlenmelerinin semptomları abdominal kramplar, mide bulantısı, kusma, bazen de diyaredir. Evlerde veya toplu beslenme yapılan kuruluşlarda S.aureus kaynaklı besin zehirlenmelerini önlemede kişisel hijyen kuralları dikkat edilmesi gereken en önemli unsurdur.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
2012-04-15
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Uyar MF, Tengilimoğlu MM. Besin Zehirlenmelerinde Stafilokokus Aureus. Bes Diy Der [Internet]. 15 Nisan 2012 [a.yer 11 Nisan 2021];40(1):96-103. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/253
Makale Türü
Derleme