Çeşitli Kaplarda Saklanan Yoğurtların Asidite ve Kurşun Düzeyleri

Yazarlar

  • Nilgün Şahman H.Ü. Beslenme ve Gıda Bilimleri Programı Bilim Uzmanlığı Öğrencisi
  • Bike Aksu Kocaoğlu H. Ü. Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

Anahtar Kelimeler:

yoğurt

Özet

Bu araştırma, sırlı toprak, plastik, cam ve metal kaplarda değişik süreler saklanan yoğurdun ekşime ve buna bağlı olarak içinde bulunan kurşun miktarlarım karşılaştırmalı olarak saptamak amacıyla yapılmıştır. Üç ayrı kaynaktan temin edilen sütlerden laboratuvarda hazırlanan ve çarşıdan satm alınan hazır yoğurtlar AAS yöntemiyle incelenmiştir. Yoğurtlarm asiditesi beklemeyle artmıştır. Buna bağü olarak sadece sırlı toprak kaplar içinde bekleyen yoğurtların içindeki sırdaki kurşunun çözülmesi ve yoğurda bulaşması nedeniyle artış göstermiştir. Sırlı kaplarda satılan çarşı yoğurtlarının kurşun içerikleri de beklemeyle artmış ve sağlık açısından tolere edilebilir düzeyin üzerinde sayılabilir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

1983-06-30

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Şahman N, Kocaoğlu BA. Çeşitli Kaplarda Saklanan Yoğurtların Asidite ve Kurşun Düzeyleri. Bes Diy Derg [Internet]. 30 Haziran 1983 [a.yer 07 Ekim 2022];12:99-106. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/887

Sayı

Bölüm

Makale