Çeşitli Kaplarda Saklanan Yoğurtların Asidite ve Kurşun Düzeyleri

Özet

Bu araştırma, sırlı toprak, plastik, cam ve metal kaplarda değişik süreler saklanan yoğurdun ekşime ve buna bağlı olarak içinde bulunan kurşun miktarlarım karşılaştırmalı olarak saptamak amacıyla yapılmıştır. Üç ayrı kaynaktan temin edilen sütlerden laboratuvarda hazırlanan ve çarşıdan satm alınan hazır yoğurtlar AAS yöntemiyle incelenmiştir. Yoğurtlarm asiditesi beklemeyle artmıştır. Buna bağü olarak sadece sırlı toprak kaplar içinde bekleyen yoğurtların içindeki sırdaki kurşunun çözülmesi ve yoğurda bulaşması nedeniyle artış göstermiştir. Sırlı kaplarda satılan çarşı yoğurtlarının kurşun içerikleri de beklemeyle artmış ve sağlık açısından tolere edilebilir düzeyin üzerinde sayılabilir.