Toplu Beslenme Hizmetlerinde Acil Durumlarda Gıda Güvenliği Tehlikeleri ve Eylem Planlarının Oluşturulması

Özet

Toplu beslenme hizmetlerinde iç ve dış kaynaklı pek çok acil durum meydana gelmektedir. Yaşanan acil durumlar, üretimin aksaması, gıda güvenliğinin tehlikeye girmesi, maliyet kaybı ve gıda kaynaklı hastalık gibi sorunlara yol açmaktadır. Uluslararası düzeyde güvenli gıda tedarik edilmesi ve Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizi (HACCP) tabanlı gıda güvenliği yönetim sistemleri günümüzde giderek yaygınlaşmaktadır. Bu kapsamda, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, tehlike analizi yapılmasını gerektirmekte ve HACCP’den farklı olarak acil duruma ve kazaları yönetmeye yönelik plan oluşturulması ve uygulanmasını istemektedir. Bu derleme makalede, toplu beslenme hizmetlerinde en sık yaşanan acil durumların tanımlanması ve bazı kontrol önlemlerinin özetlenmesi amaçlanmıştır.