Toplu Beslenme Hizmeti Veren Bir Kuruluşta Yemeklerin Servis Sıcaklıkları ve Hastalar Tarafından Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma

Özet

Bu araştırma Hacettepe Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Böliimii mutfak ve servislerinde 28.1.1996 - 13.2.1996 tarihleri arasında yürütülmüştür. Bu kıırııluşda bir menü döniişıun süreci olan 15 günlük araştırma siiresmce, servis edilen yemeklerin iç sıcaklıkları , her birinde üçer kez olmak iizere belirli aralıklarla mutfa k ve servislerde dijital yemek termometresi kullanılarak saptanmıştır. Aynı yemekler hastalara servis edildikten sonra hastaların yemeklerle ilgili görüşleri alınmış ve yemek sıcaklıklarını 5 puan üzerinden değerlendirmeleri istenmiştir. Elde edilen sıcaklık ölçümleri ve hastaların yemeklerin değerlendirme sonuçları karşılaştırılmış ve bu yönden önemli, pozitif bir ilişki saptanmıştır. (p<0.05). Bu araştırmada hem besin hijyeni hem de sübjektif kalite yönünden yemeklerin pişirme ve servis iç sıcaklıklarının yeterli düzeyde olmasının gerekli olduğu ve yemek sıcaklık ölçümlerinin toplu beslenme sistemlerinde düzenli olarak yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır.