Üç, Dört ve Beş Yıldızlı Otellerin Sanitasyon Durumunun Haccp Yöntemi ile Değerlendirilmesi

Özet

Çalışma, Ankara ’da 3 er adet seçilen iiç, dört ve beş yıldızlı olmak üzere toplam 9 otelin beslenme servislerinde yapılmıştır. Oteller, toplu beslenme sistemlerinde hijyen yönetim ve denetimini sağlamak için geliştirilmiş yeni bir sistem olan Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri yöntemi (HACCP- Hazard Analysis Critical Control Point) ile değerlendirilmişlerdir. Sonuçlar, otellerin yemek servis sistemlerinde mikrobiyolojik ve fiziksel koşullarda düzeltilmesi gereken pek çok yön bulunduğunu ve üç yıldızlı otellerde bu durumun oldukça yetersiz, dört ve beş yıldızlılarda nisbeten daha iyi olduğunu göstermektedir. Mutfak yönetici ve personelin uygun aralıklarla HACCP yöntemi konusunda eğitilmesi gerekmektedir.