Bisküvi, Kraker, Kek, Bar ve Gofretlerin Besin Değerleri: Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Miktarları

Yazarlar

  • Nilgün Karaağaoğlu H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Sevil Başoğlu H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Seyit M. Mercanlıgil H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Nazire Karakaynak Diyetisyen
  • Gülşenay Yalçın Diyetisyen
  • Selda Seçkiner Diyetisyen
  • Berrin Yıldırım Diyetisyen

Anahtar Kelimeler:

bisküvi

Özet

Araştırma, 6 firmaya ait toplam 84 ürün üzerinde yapılmıştır. Ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerleri analizle, karbonhidrat ve enerji değerleri ise hesaplanarak bulunmuştur. Meyveli ve pasta bisküviler dışında, bisküvi, kraker, gofret, bar ve nugat gruplarında, nem oranı % 6'nm altında, keklerde ise yüksek (%16.3-19.6) bulunmuştur. Kullanılan katkı maddelerinin (meyva, krema, kakao, fındık, susam) özelliğine bağlı olarak ürünlerin protein, yağ ve enerji değerlerinin değiştiği görülmüştür. Sade bisküvi ve krakerlerin yağ miktarı % 5.4- 16.5 arasında değişirken, katkılı olanlarda bu miktar % 16.3- 24.6 olarak bulunmuştur. Krakerlerin protein miktarı % 8.4- 14.5 arasındadır ve diğer ürünlere göre daha yüksektir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

1993-06-30

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Karaağaoğlu N, Başoğlu S, Mercanlıgil SM, Karakaynak N, Yalçın G, Seçkiner S, Yıldırım B. Bisküvi, Kraker, Kek, Bar ve Gofretlerin Besin Değerleri: Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Miktarları. Bes Diy Derg [Internet]. 30 Haziran 1993 [a.yer 25 Aralık 2024];22(1):69-82. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/625

Sayı

Cilt 22 Sayı 1 (1993)

Bölüm

Makale