Bisküvi, Kraker, Kek, Bar ve Gofretlerin Besin Değerleri: Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Miktarları

  • Nilgün Karaağaoğlu H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Sevil Başoğlu H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Seyit M. Mercanlıgil H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Nazire Karakaynak Diyetisyen
  • Gülşenay Yalçın Diyetisyen
  • Selda Seçkiner Diyetisyen
  • Berrin Yıldırım Diyetisyen
Anahtar Kelimeler: bisküvi

Öz

Araştırma, 6 firmaya ait toplam 84 ürün üzerinde yapılmıştır. Ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerleri analizle, karbonhidrat ve enerji değerleri ise hesaplanarak bulunmuştur. Meyveli ve pasta bisküviler dışında, bisküvi, kraker, gofret, bar ve nugat gruplarında, nem oranı % 6'nm altında, keklerde ise yüksek (%16.3-19.6) bulunmuştur. Kullanılan katkı maddelerinin (meyva, krema, kakao, fındık, susam) özelliğine bağlı olarak ürünlerin protein, yağ ve enerji değerlerinin değiştiği görülmüştür. Sade bisküvi ve krakerlerin yağ miktarı % 5.4- 16.5 arasında değişirken, katkılı olanlarda bu miktar % 16.3- 24.6 olarak bulunmuştur. Krakerlerin protein miktarı % 8.4- 14.5 arasındadır ve diğer ürünlere göre daha yüksektir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
1993-06-30
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Karaağaoğlu N, Başoğlu S, Mercanlıgil SM, Karakaynak N, Yalçın G, Seçkiner S, Yıldırım B. Bisküvi, Kraker, Kek, Bar ve Gofretlerin Besin Değerleri: Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Miktarları. Bes Diy Der [Internet]. 30 Haziran 1993 [a.yer 13 Nisan 2021];22(1):69-2. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/625
Makale Türü
Makale