Değişik Hazırlama ve Pişirme Yöntemlerinin Ispanak Bitkisinin Nitrat ve Nitrit Kapsamına Etkisi

Özet

Bu çalışmada, farklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin ıspanakta nitrat ve nitrit kapsamına etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla nitrat ve nitrit kapsamı farklı iki ıspanak grubu alınarak, önce üç farklı hazırlama işlemine tabi tutulmuş ve daha sonra üç farklı pişirme yöntemi ile pişirilmiştir. Ispanağın nitrat kapsamı hazırlama işlemlerinin tamamında düşmüş, en düşük nitrat kapsamı, yıkama-doğrama-yıkama işleminden elde edilmiştir. Farklı pişirme yöntemleri de ıspanağın nitrat kapsamında düşmeye yol açmıştır. Pişirme sonucu en düşük nitrat kapsamı çok su ile pişirmeden elde edilmiş, bunu sırasıyla az su ve susuz pişirme yöntemleri izlemiştir. Ispanağın nitrit kapsamı hazırlama yöntemlerinin tamamında, işleme yapılmayanlardan daha yüksek olmuş, bununla birlikte pişirme yöntemleri ıspanağın nitrit kapsamında önemli bir değişmeye yol açmamıştır.