Değişik Hazırlama ve Pişirme Yöntemlerinin Ispanak Bitkisinin Nitrat ve Nitrit Kapsamına Etkisi

  • Nevin Aktaş Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ev Ekonomisi Yüksekokulu
  • F. Pınar Çakıroğlu Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ev Ekonomisi Yüksekokulu
Anahtar Kelimeler: pişirme yöntemi

Öz

Bu çalışmada, farklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin ıspanakta nitrat ve nitrit kapsamına etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla nitrat ve nitrit kapsamı farklı iki ıspanak grubu alınarak, önce üç farklı hazırlama işlemine tabi tutulmuş ve daha sonra üç farklı pişirme yöntemi ile pişirilmiştir. Ispanağın nitrat kapsamı hazırlama işlemlerinin tamamında düşmüş, en düşük nitrat kapsamı, yıkama-doğrama-yıkama işleminden elde edilmiştir. Farklı pişirme yöntemleri de ıspanağın nitrat kapsamında düşmeye yol açmıştır. Pişirme sonucu en düşük nitrat kapsamı çok su ile pişirmeden elde edilmiş, bunu sırasıyla az su ve susuz pişirme yöntemleri izlemiştir. Ispanağın nitrit kapsamı hazırlama yöntemlerinin tamamında, işleme yapılmayanlardan daha yüksek olmuş, bununla birlikte pişirme yöntemleri ıspanağın nitrit kapsamında önemli bir değişmeye yol açmamıştır.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
1993-06-30
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Aktaş N, Çakıroğlu FP. Değişik Hazırlama ve Pişirme Yöntemlerinin Ispanak Bitkisinin Nitrat ve Nitrit Kapsamına Etkisi. Bes Diy Der [Internet]. 30 Haziran 1993 [a.yer 13 Nisan 2021];22(1):59-8. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/624
Makale Türü
Makale