Tahıl ve Kurubaklagillerin Pişirilme Yöntemlerinin Aflatoksin B1 ve Okratoksin A'nııı Dayanıklılığı Üzerine Etkisi

Yazarlar

  • Muhittin Tayfur H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Eda Erel Diyetisyen
  • Gülderen Karabük Diyetisyen

Anahtar Kelimeler:

tahıl

Özet

Tahıl ve kuı ubaklagiIJere 19.1 p.g aflatoksin Bp 38.2 p.g okratoksin A eklenmiş, değişik şekillerde pişirilmişlerdir. Pişirme sonucu besinlerde kalan toksin miktarları İTK ile belirlenmiştir. Buna göre aflatoksin B, en fazla kayba % 38.7 ile patlamış mısırda, % 30.4 ile de kuıufasulyenin pişirilmesi sırasında uğuramıştır. Buna karşın en az aflatoksin B, kaybı % 4.7 ile kısırda bulunmuştur. Okratoksin A'nm en fazla kaybı kurufasulyenin pişirilmesi sırasında % 41.9 olmuş, bunu kavrularak yapılmış pirinç pilavındaki % 38.5'lik kayıp izlemiştir. Okratoksin A'nın en az kaybı ise kısır yapımı sırasında % 8.4 olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre besinlere uygulanan pişirme işlemleriyle risk etkenleri olan aflatoksin B, ve okratoksin A'nın önemli bir miktarı parçalanmadan kalabilmektedir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

1994-06-30

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Tayfur M, Erel E, Karabük G. Tahıl ve Kurubaklagillerin Pişirilme Yöntemlerinin Aflatoksin B1 ve Okratoksin A’nııı Dayanıklılığı Üzerine Etkisi. Bes Diy Derg [Internet]. 30 Haziran 1994 [a.yer 28 Mart 2024];23(1):77-83. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/604

Sayı

Bölüm

Makale