Tahıl ve Kurubaklagillerin Pişirilme Yöntemlerinin Aflatoksin B1 ve Okratoksin A'nııı Dayanıklılığı Üzerine Etkisi

  • Muhittin Tayfur H.Ü. Beslenme ve Diyetetik Bölümü
  • Eda Erel Diyetisyen
  • Gülderen Karabük Diyetisyen
Anahtar Kelimeler: tahıl

Öz

Tahıl ve kuı ubaklagiIJere 19.1 p.g aflatoksin Bp 38.2 p.g okratoksin A eklenmiş, değişik şekillerde pişirilmişlerdir. Pişirme sonucu besinlerde kalan toksin miktarları İTK ile belirlenmiştir. Buna göre aflatoksin B, en fazla kayba % 38.7 ile patlamış mısırda, % 30.4 ile de kuıufasulyenin pişirilmesi sırasında uğuramıştır. Buna karşın en az aflatoksin B, kaybı % 4.7 ile kısırda bulunmuştur. Okratoksin A'nm en fazla kaybı kurufasulyenin pişirilmesi sırasında % 41.9 olmuş, bunu kavrularak yapılmış pirinç pilavındaki % 38.5'lik kayıp izlemiştir. Okratoksin A'nın en az kaybı ise kısır yapımı sırasında % 8.4 olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre besinlere uygulanan pişirme işlemleriyle risk etkenleri olan aflatoksin B, ve okratoksin A'nın önemli bir miktarı parçalanmadan kalabilmektedir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.
Yayımlanmış
1994-06-30
Nasıl Kaynak Gösteririm
1.
Tayfur M, Erel E, Karabük G. Tahıl ve Kurubaklagillerin Pişirilme Yöntemlerinin Aflatoksin B1 ve Okratoksin A’nııı Dayanıklılığı Üzerine Etkisi. Bes Diy Der [Internet]. 30 Haziran 1994 [a.yer 24 Şubat 2020];23(1):77-3. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/604
Makale Türü
Makale