Gamlar: Besin Alımı Üzerine Etkileri

Özet

Gamlar, çoğunluğu polisakkaritlerden oluşan, suda dağılabilme veya çözünebilme özellikleri olan doğal polimerleri kapsayan bir terimdir. Yapılan bazı çalışmalarda besin sanayindeki rollerinin yanı sıra gamların iştah üzerine önemli olumlu etkilerinin olduğu gösterilmiş ve bu durum gamların önemli bir halk sağlığı sorunu olan obezitenin önlenmesi ve tedavisinde rolü olabileceği düşüncesini doğurmuştur. Gamlar besin alımı üzerine olan etki mekanizmalarını, viskozite, jelleşme, fermente olabilme ve bazı genlerin ekspresyonunu değiştirebilme özelliklerine bağlı olarak gerçekleştirmektedirler. Gamların besin alımı üzerine olan etkileri gamın türü, miktarı, kullanım süresi, bazı besin ögeleriyle kombinasyonları vb. birçok etmene bağlı olarak değişmektedir. Bu derleme yazıda gamların besin alımı üzerine etkileri, etkilerinin bağlı olduğu etmenler ile etki mekanizmalarının incelenmesi ve tartışılması amaçlanmıştır.