Süper Besin: Chia Tohumu (Salvia Hispanica L.)

Yazarlar

DOI:

https://doi.org/10.33076/2018.BDD.292

Anahtar Kelimeler:

Chia tohumu, n-3, diyet posası, diyabet, obezite

Özet

Son yıllarda oldukça dikkat çeken bir tohum olan Chia tohumu (Salvia hispanica, L.), sağlık etkileri bilimsel çalışmalarca kanıtlanmış işlevsel besin bileşenlerinden diyet posası, n-3 yağ asidi, protein ve antioksidanları yüksek miktarda içeren bir besindir. Chia tohumu (100 g) 16 - 20 g protein, 30 - 38 g yağ, 18 - 20 g n-3 yağ asidi, 34 - 40 g toplam diyet posası içerir. Son yıllarda sağlıklı besin tüketimindeki eğilimler diyet posası ilaveli, n-3 yağ asitleri ve antioksidan içeriği zenginleştirilmiş ürünler yönündedir. Chia tohumu son yıllarda Dünya’da yaygın olarak görülen kanser, diyabet, obezite, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde etkili olabilecek işlevsel besin bileşenlerini içermesi nedeniyle “süper besin” olarak da tanımlanmaktadır. Sağlık ve beslenme etkilerinin yanı sıra, Chia tohumu, su ile buluştuğunda kabuğunun etrafında müsilaj oluşturma ve yağ/su emülsiyonlarını stabilize etme özelliklerini taşır. Bu özellikleri ile besin endüstrisinde birçok alanda kullanılma potansiyeli yüksek bir hammadde olarak değerlendirilebilir. Bu derlemede, Chia tohumunun beslenme yönünden etkileri, işlevsel bileşenleri ve ulusal ve uluslararası besin endüstrisinde kullanım alanları ile ilgili çalışmalar derlenmiştir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

2018-04-30

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Özbek T, Şahin Yeşilçubuk N. Süper Besin: Chia Tohumu (Salvia Hispanica L.). Bes Diy Derg [Internet]. 30 Nisan 2018 [a.yer 10 Ağustos 2022];46(1):90-6. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/292

Sayı

Bölüm

Derleme