Mikrodalga Fırınlarda Isıl İşlem Uygulamalarının Besin Değeri ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yazarlar

  • Duygu Ağagündüz Gazi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara
  • Saniye Bilici Gazi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara

Anahtar Kelimeler:

Mikrodalga, pişirme yöntemi, besin güvenliği, sağlık riskleri

Özet

Son yıllarda mikrodalga fırınlar, besinlerin ısıtılması veya pişirilmesi gibi ısıl işlem uygulamalarında pratik kullanımı, donmuş besinlerin çözündürülmesi enerji ve zaman tasarrufu sağlaması gibi nedenler ile tercih edilmektedir. Ancak, yazılı ve görsel basında mikrodalga ile pişirme yönteminin sağlık üzerine olumsuz etkilerine dair haberler sıkça yer almaktadır. Yapılan çalışmalarda mikrodalga fırınlarda pişirilen ürünlerde besin güvenliğinin ve besin değeri korunumunun geleneksel yöntemlerde pişirilen ürünlerdekine benzer olduğu bildirilmektedir. Bununla birlikte, özellikle mikrodalga kaçakları sonucunda radyasyona maruziyetin de sağlık riski oluşturabileceği üzerinde durulmaktadır. Bu derlemede, mikrodalga fırınlarda ısıl işlem uygulamalarının geleneksel yöntemler ile karşılaştırıldığında besin değeri, besin güvenliği ve sağlık üzerine etkileri değerlendirilmiştir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

İndir

Yayınlanmış

2016-12-26

Nasıl Atıf Yapılır

1.
Ağagündüz D, Bilici S. Mikrodalga Fırınlarda Isıl İşlem Uygulamalarının Besin Değeri ve Sağlık Üzerine Etkileri. Bes Diy Derg [Internet]. 26 Aralık 2016 [a.yer 11 Ağustos 2022];44(3):289-97. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/111

Sayı

Bölüm

Derleme