@article{Kartal_Saldamlı_2005, title={Laktoz İntolerantlar İçin Enzimatik Hidroliz ve Ultrafiltrasyon Teknikleri İle Süt Üretimi}, volume={33}, url={https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/427}, abstractNote={<p>Bu çalışmada enzimatik hidroliz ve UF teknikleri uygulanarak ve bu tekniklerle elde edilen ürünlerin uygun karışımları hazırlanarak laktoz intoleransı olan bireylerin tüketebileceği laktozu düşürülmüş süt örnekleri üretilmiş ve A (enzimatik hidrolize edilmiş süt), B ( ultrafıltre edilmiş süt), C (1:3 A-B karışımı), D (1:1 A-B karışımı), E (3:1 A-B karışımı) olarak adlandırılmıştır. Bu ürünler, referans olarak UHT içme sütü ile karşılaştırılmış, ayrıca kimyasal( kurumadde, protein, kül, Ca, Na, K) ve duyusal ( renk, tatkoku, görünüş-kıvam) özellikleri açısından da değerlendirilmiştir. A,D,E ve referans örneklerin kimyasal özellikleri arasındaki fa r k önemsiz bulunmuştur (p>0.05). A,B,C,D ve E örneklerinin laktoz içerikleri sırasıyla %0.28, 2.55, 1.98, 1.42 ve 0.85 olarak saptanmıştır. Panelistlerin verdikleri puanların değerlendirilmesi, renk ve görünüş-kıvam özellikleri yönünden örnekler arasında fark olmadığını göstermiş (p> 0.05), fakat tat-koku değerlendirme sonuçları arasındaki fa r k istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Panelistlerin tercihleri A, D ve E ürünleri yönünde olmuştur.</p>}, number={1}, journal={Beslenme ve Diyet Dergisi}, author={Kartal, İ.Banu and Saldamlı, İlbilge}, year={2005}, month={May.}, pages={77–84} }